lunes, 22 de junio de 2015

Cómo cocinar carne en la barbacoa

Ahora que ya podemos sentir el verano y las buenas temperaturas apetece aprovechar el máximo de tiempo de las buenas temperaturas y disfrutar de los jardines y terrazas. No hay mejor excusa para reunir a tu familia o amigos que preparar una buena barbacoa y en este post queremos ayudarte con unos buenos consejos para que este verano seas el rey de los asados.

¿Cuántos vais a asistir? No es lo mismo cocinar para 5 que para 10 y las cantidades de carne varían. De media por persona calcula entre unos 350-400 g de carne por persona. Por ejemplo, para 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne aproximadamente. Y no te olvides de comprar carne de la mejor calidad, eso es algo que siempre se nota.

¿Qué vamos a utilizar para hacer la barbacoa? No es lo mismo una barbacoa hecha con leña: ramitas, encina, piñas etc., o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante. Por otro lado las barbacoas elaboradas con madera dan otro sabor más jugoso a la carne. Truco: podemos añadir ramas de especies aromáticas como el romero o el tomillo a las brasas y colocar la carne encima para añadirle sabor.

¿Cómo preparar la carne? Es mejor cocinar la carne a temperatura ambiente y no sacarla fría directamente del frigorífico. Para ello es recomendable sacarla como una hora antes de cocinarla y dejarla que "sude" mientras se acaban de hacer las brasas. Los marinados y adobos deben hacerse como unas 24 horas antes de cocinar y dejar reposar la carne para dejar que ésta absorva el sabor.

¿En qué orden asamos la carne? Cocinar la carne en la barbacoa requiere tiempo. Lo ideal es colocar directamente en las brasas aquello que queramos cocinar y en los extremos (donde suele haber menos brasas y por tanto menos calor) aquello que vayamos a cocinar a continuación. Si queremos evitar la pérdida de sabor y jugos evitaremos darle la vuelta constantemente, solo cuanto creamos que está en su punto: la calve es la paciencia. En cuanto al orden en la parrilla, comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos y pinchos morunos. Después, según las vayas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados comen los entrantes.
   
Sal y especias ¿Cuándo utilizarlas? Lo mejor es salar la carne una vez esté cocinada y al gusto, ya que así conserva mejor los jugos y cada uno puede elegir la intensidad. Podemos llevar también especias y complementos como pimienta negra, ajo, hierbas aromáticas para dar un último toque único a la carne.

lunes, 15 de junio de 2015

Curiosidades sobre el huevo

Mucho se ha escrito y dicho sobre el huevo en este blog: ¿aumenta el colesterol? ¿engorda mucho comer la yema? ¿Cuáles son las mejores recetas? Pero esta semana queremos acercaros algunos datos curiosos sobre este alimento tan universal, nutritivo y rico.

  • ¿Cómo sabemos si un huevo es fresco? Podemos averiguarlo con un truco muy sencillo: sumerge el huevo en agua: cuanto más flote, menos fresco; así que si flota del todo es mejor no consumirlo. Esto es debido a que el huevo está formado en su mayor parte por agua. Poco a poco el agua se va perdiendo en forma de vapor a través de la cáscara y el huevo va perdiendo calidad. 
  • ¿Cómo podemos saber si un huevo está cocido o no sin abrirlo? Muy fácil: cogemos el huevo y lo hacemos girar. Si el huevo gira rápidamente es que está cocido y si apenas gira está fresco. ¿Cómo lo sabemos? Si el huevo está fresco todo su interior está en forma líquida, con lo que al intentar hacerlo girar ese líquido le impide el movimiento. En cambio cuando está cocido todo el interior del huevo se ha solidificado y es más fácil que al ejercer fuerza sobre el se mueva todo su contenido.
  • ¿Por qué los huevos no se venden refrigerados? Se trata simplemente de evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar a los huevos: microorganismos, hongos, contaminaciones etc. Aunque al llegar a casa siempre se recomienda conservarlos en el frigorífico para evitar que pierdan propiedades y alargar su duración.
  • ¿Por qué existen unos huevos blancos y otros marrones? Sencillamente por el tipo de gallina que pone los huevos. Las gallinas de plumas blancas ponen huevos blancos y las gallinas de plumas marrones de color marrón, pero a parte de eso en calidad y sabor van a la par.
  • ¿Es recomendable lavar los huevos? Por norma general no, ya que puede dañar la cáscara que es lo que protege al huevo, además debemos pensar que comemos la parte de dentro del huevo que está perfectamente aislada. 
  • Hablando de la cáscara ¿Y si tiene grietas? No es recomendable comer huevos con la cáscara rota o resquebrajada: han podido entrar microorganismos perjudiciales, patógenos etc. Hay que revisarlos siempre antes de cocinar con ellos.

lunes, 8 de junio de 2015

Consejos para cocinar la carne de manera saludable

Esta semana os traemos algunos consejos sobre los métodos más recomendados para cocinar la carne, no solo para mantener su sabor, sino para comerlas con salud.
  • Realizar la cocción a temperaturas moderada de manera de que impida la salida de líquidos en exceso de la carne y así, la pérdida de vitaminas y minerales hidrosolubles. Una cocción adecuada debe alcanzar los 65-70º en el interior de la carne, nos daremos cuenta de ello cuando desaparece el color rosado del pollo, incluso cerca de las articulaciones. Con estas temperaturas los microorganismos se limitan al máximo. También es recomendable retirar las grasas visibles antes de someter a cocción, de manera de reducir efectivamente el contenido graso de la preparación.

     
  • Preferir la cocción al horno, la plancha o la parrilla, pues no requieren el agregado de gran cantidad de materia grasa que puede sumar calorías a la carne notablemente.
     
  • Limitar las frituras porque estas además de añadir grasas a las carnes, favorecen la pérdida de vitaminas liposolubles. Cuando se realice una fritura, mejor hacerlo correctamente.
     
  • Retirar las grasas visibles antes de someter a cocción, de manera de reducir efectivamente el contenido graso de la preparación.
     
  • Evitar cocinar la carne en trozos pequeños, pues la pérdida de nutrientes es mayor que en piezas de mayor tamaño.
     
  • Añadir especias y condimentos que poseen micronutrientes varios, entre ellos, algunos pueden favorecer la absorción de nutrientes de la carne, por ejemplo: la vitamina C del perejil puede permitir un mejor aprovechamiento del hierro de las carnes.
     
  • Buenas opciones para cocinar carnes también son el papillote o el microondas, que no requieren el añadido de grasa y previenen la deshidratación total de las piezas.

lunes, 1 de junio de 2015

¿Es bueno comerse la piel del pollo?

Mucho se ha dicho sobre comerse la piel del pollo y hay opiniones enfrentadas: aquellos que les da aprensión comerlo, por ser la piel del animal y aquellos que disfrutan de esa sensación crujiente de la piel por ejemplo en el pollo frito.Esta semana os vamos a dar unas cuantas razones para comeros la piel del pollo.

Muchos deportistas prefieren ingerir las pechugas sin piel para no tomar grasa, pero ¿y si esa grasa fuera beneficiosa? Vamos a poner un ejemplo sencillo, si una pechuga de pollo pesa aproximadamente 280 calorías y decidimos dejarle la piel solo añadiremos 50 calorías más. Además la mayoría de estas grasas son monoinsaturadas, como el aceite de oliva, es decir grasas saturadas saludables: te darán energía sin hacer aumentar tu insulina y te mantendrá saciado más tiempo evitando que comas porquerías.

Otra ventaja de dejar la piel del pollo a la hora de cocinar es que evita que la humedad se escape mientras se cocina y conserva los aromas, con lo cual la pechuga estará más jugosa y suculenta.Siempre debemos asegurarnos de cocinar bien la piel y no dejarla cruda. Huye del empanado, estarás añadiendo grasas trans y carbohidratos.