Reinterpretando un plato: la francesinha

A aquellos que les guste la buena comida y sean muy glotones sin duda disfrutarán de este plato. La receta de sobra conocida en todo Portugal, especialmente en la zona de Oporto. Se trata de un plato que combina diversos tipos de carne entre un par de rebanadas para rodear todo de queso fundido, coronarlo con un huevo frito y bañarlo en una jugosa salsa un poco picante.

En la receta original encontraremos carne de cerdo y ternera, así que lo que queremos es que probéis con carnes blancas, más tiernas y de un sabor también irrepetible ¿Os atrevéis?

Ingredientes que necesitaremos para la salsa:

•  1 cerveza
• ½ taza de vino Porto, o Brandy,
• 1 cubito de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Picante al gusto
• 1 lata de salsa de tomate

Para el sandwich:

• 3rebanadas de pan
• 1 filete de pechuga de pollo
• 2 salchichas de pavo
• 2 chorizos de carne también de pavo
• 5 rebanadas de queso
• 1 rebanada de jamón de pavo
• 1 huevo
• Patatas fritas como complemento

Para la salsa lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes y dejar que se reduzcan aproximadamente hasta la mitad. También debemos dejar que espese.

Para preparar el sandwich lo primero que debemos hacer es freír un poco la carne, ya que ésta acabará de hacerse en el horno. Doramos las rebanadas de pan y comenzamos a montar nuestro sandwich:

Colocamos una rebanada de pan y encima el jamón y las salchichas. Colocamos otra pieza de pan y colocamos el chorizo y el filete y volvemos a colocar otra capa de pan. Cubrimos todo el sandwich con  lonchas de queso (el que prefiramos) y ponemos el huevo frito y otra loncha de queso. Lo metemos al horno 10 minutos a 100º. Cuando lo saquemos echamos la salsa por encima y alrededor esparcimos las patatas fritas y a disfrutar.

¿Es bueno comer todos los preparados con carne de pavo?

El consumo de carne de pavo tanto a nivel mundial como en Europa ha crecido exponencialmente. Esto es debido a las grandes ventajas que aporta este tipo de carne blanca y que se presenta como una gran alternativa diaria en nuestras dietas frente a otras carnes más pesadas o con más aporte calórico. La carne de pavo la podemos encontrar en gran variedad de formas, desde los clásicos fileteados o piezas frescas, asados, en forma de embutidos etc.

Esta semana en este post queremos descubriros las ventajas definitivas de este tipo de carne y enseñaros la forma más sana de comerla.

• Fuente de proteínas: Ideal para los deportistas, además te ayuda a crear células nuevas y a mantener sano a tu sistema inmunitario.

• Selenio: Es un componente que te ayuda a prevenir el cáncer.

• Serotonina: La carne de pavo contiene un aminoácido que ayuda a segregar serotonina, algo que ayuda a regular el sueño. Por eso el pavo es tan recomendable para cenar.

• Zinc: Es un compuesto indispensable que nos ayuda a un montón de cosas: previene el acné, ayuda al desarrollo de huesos y cicatrización de heridas, es un potente antioxidante etc.

La forma más sana de consumir la carne de pavo es fresca, ya que mantiene todas sus propiedades y no ha sufrido ningún tipo de tratamiento. Debemos recordar quitar la piel que es donde más grasa acumula para disfrutar de un plato completamente saludable.

A la carne de pavo que se utiliza para hacer embutidos, he incluso la preparada (asada por ejemplo) se le añaden grasas saturadas, conservantes, edulcorantes etc., para su conservación. Aditivos, al fin y al cabo, para preservar la carne. Aún así los embutidos preparados con carne son saludables y más bajos en calorías que los de cerdo, pero es recomendable moderar su consumo y si se quiere consumir pavo mejor siempre de forma fresca.

Precauciones con la carne en verano

Esta época del año es propicia para cocinar al aire libre, las temperaturas son altas y apostamos por las parrillas y también por platos templados y fríos. Es por ello que en esta época estival debemos tener cuidado a la hora de cocinar la carne. Esta semana os traemos algunos consejos sobre qué precauciones debemos tener al cocinar la carne, especialmente en verano.

• Lo primero que debemos evitar es comer carne cruda o poco cocinada.

• La carne es un producto alto en proteínas y agua y con las altas temperaturas es más susceptible de contaminarse. Hablamos de salmonela, E.coli o Lisferia entre otros.

• Tenemos que prestar especial atención a las carnes que se tienden a comer crudas o poco cocinadas, como la de pollo o la carne picada. En el caso del pollo no debe verse coloración rosácea en la carne y se debe poder separar fácilmente del hueso.

• El certificado de calidad de las carnes: es una etiqueta que nos da seguridad y garantiza la calidad de la carne. También el comprar en tu carnicería de confianza garantiza la calidad del producto.

• Hay que dejar la carne a temperatura ambiente el menor tiempo posible, tanto cruda como cocinada. ¿Lo ideal? Comprar la carne justo al final de la compra y juntarla con los productos refrigerados o congelados.

• Debemos dejar que la carne se descongele por completo antes de cocinarla, de esta forma nos aseguramos que se cocine de manera uniforme sin partes crudas. La manera correcta de descongelar la carne es pasarla del congelador al frigorífico.

•  Tirar los líquidos en los que hemos dejado marinar la carne.

• En la cocina hay que mantener el orden y los utensilios que utilicemos para la carne cruda no pueden ser los mismos que para la carne cocinada y viceversa.